Eier sind reich an wertvollen Inhaltsstoffen
Eiweiss, Proteine und wichtige Vitamine machen das kleine Ovale zum Powerpaket.
Für unzählige Speisen wie Teige oder Saucen dient das Hühnerei als Grundlage.
Hochwertiger Eiweisslieferant
Ein Ei enthält alle Lebensnotwendigen Aminosäuren. Es deckt rund 10% unseres täglichen Mineralstoffbedarfs ab. Sein Protein ist vom menschlichen Körper besonders gut verwertbar.
Enthält viel Vitamin B12
Vitamin B12 ist wichtig für die Blutbildung und notwendig für unsere Nervenzellen.
Es kommt praktisch nur in tierischen Lebensmitteln vor.
Kühlung
Frische Eier besitzen rund 20 Tage lang eine Schutzschicht und brauchen deshalb keine Kühlung. Danach aber sollte man sie mit dem spitzen Ende nach unten ins Eierfach des Kühlschranks legen. Die am stumpf-runden Ende befindliche Luftkammer ist übrigens der schwächste Punkt des Eis, hier können Keime und Gerüche besonders leicht eindringen.
Frischetest
Um die Frische des Eis zu prüfen legt man das rohe Ei in ein Glas mit kaltem Wasser, sinkt es, ist es frisch, richtet sich das stumpfe Ende auf, ist das Ei etwa eine Woche alt und immer noch geniessbar.
Sobald ein Ei aber ganz oben aufschwimmt, ist es nicht mehr zum Verzehr geeignet.
Eier sind unentbehrliche Bestandteile in einer Vielzahl von Lebensmitteln: Suppen, Nudeln, Kartoffelgerichten,Saucen oder Gebäck. Zudem übernimmt das Ei wichtige Funktionen als Lockerungs- und Triebmittel, als Binde- Klebe- und Emulgiermittel.
Eben ein kleines Wunderding!
Grüne Verfärbung
Gekochte Eier mit einem grün verfärbten Eigelb sind geniessbar. Die Farbe hat keinen negativen Einfluss auf den Genuss, es handelt es sich um eine chemische Reaktion: Das Eisen im Eigelb reagiert auf den Schwefelwasserstoff im Eiweiss.
Cholesterin
Nach heutigem Wissensstand und diversen Studien sei die Cholesterinhysterie rund ums Ei völlig übertrieben- auch wenn es grundsätzlich zutrifft, dass zu viel Cholesterin Herz und Gefässe belastet. Denn das Cholesterin aus dem Ei hat offenbar keinen nennenswerten negativen Einfluss auf den Cholesterinspiegel. Zwei bis drei Eier täglich sind also unbedenklich.
Vitaminpakete
Eier sind kleine Kraftpakete.
Sie enthalten hochwertiges Eiweiss, Fett sowie die Vitamine A B2 B6 B12 D und E
Insbesondere die Vitamine der B Gruppe sind für alle Stoffwechselfunktionen in unseren Körperzellen essenziell, also lebensnotwendig.
Abschrecken
Kaltes abschrecken bewirkt lediglich dass die Eier nicht nachgaren, hat nichts mit dem schälen zu tun, also es vereinfacht das schälen der Eier nicht.
Entscheidend ist das Alter:
Bei frisch gelegten Eiern hat sich noch keine Luftkammer zwischen Flüssigkeit und Schale gebildet, bei älteren Eiern hingegen hat sich das Samenhäutchen auf natürliche Weise vom Inneren gelöst, weshalb sich ein bis zwei Wochen alte Eier besser schälen lassen als frisch gelegte.
Farbe
Die Farbe der Eierschale richtet sich nach der Rasse des Huhns und dessen Ohrscheibe, des Hautlappens am Gehörgang der Legehenne - Hühner mit roten Ohrscheiben legen meist braune Eier.
Rezepte
4 Personen
Pochiertes Ei auf Toast mit Kräuteröl
1/2 Bund Schnittlauch
1/4 Bund Petersilie
1 dl Olivenöl
2 l Wasser
0.5 dl Essig
4 Eier Zimmerwarm
8 Scheiben Toastbrot
Kräuter grob hacken, einen Teil davon für die Garnitur beiseitestellen.Restliche Kräuter und Öl mit dem Stabmixer pürieren. Absieben Öl auffangen und mit Salz abschmecken.
Wasser mit Essig in einer weiten Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren, das Wasser darf nicht mehr kochen.
Eier einzeln in Tassen aufschlagen, ohne das Eigelb zu verletzen.
Nacheinander vorsichtig ins Essigwasser gleiten lassen. Mit Hilfe eines Löffels das Eiweiss um das Eigelb legen. Eier 4-5 Minuten pochieren. Mit einer Lochkelle herausheben. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
Toastscheiben toasten, Eier darauf anrichten. Mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kräutern dekorieren.
Asiatische Nudelpfanne mit Spiegelei
250 g Rice Noodeles
2 Peperoncini
6 Bund Frühlingszwiebeln
60 g gesalzene Erdnüsse
4 Limetten
4 EL Erdnussöl
6 Eier
150 g Mungobohnensprossen
2 EL Rohzucker
8 EL Sojasauce
6 EL Austernsauce
Nudeln in kochendes Wasser geben.
Vom Herd nehmen und ca. 8 Minuten ziehen lassen, bis sie al dente sind.
Kalt abschrecken.
Peperoncinin längs halbieren entkernen und in feine Streifen schneiden.
Zwiebeln längs halbieren, samt Grün in feine Streifen schneiden. Erdnüsse grob hacken. Die Hälfte der Limetten in Schnitze schneiden, den Rest auspressen.
Die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne erhitzen. 2 Eier verquirlen, zum Öl geben unter gelegentlichem rühren stocken lassen.
Peperoncinin, Zwiebeln und Bohnensprossen beigeben. Bei grosser Hitze kurz anbraten, Hitze reduzieren. Nudeln abtropfen lassen mit Zucker Soja- und Austernsauce und Limettensaft mishcen. Erdnüsse unterheben und mit Sojasauce abschmecken.
Im restlichen Öl mit den übrigen Eiern Spiegeleier zubereiten, auf den Nudeln anrichten und mit Limettenschnitzen servieren.
Frittata mit Crevetten und Kefen
1 kleine Zwiebel
8 Eier
1 TL Salz
Pfeffer
2 EL Bratbutter
400 g Crevetten aufgetaut
100 g Kefen
1/2 Bund Dill
100 g saurer Halbrahm
Zwiebeln fein hacken. Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter auf 2 Bratpfannen aufteilen und erhitzen. Je 1/2 Zwiebel in jeder Bratpfanne anbraten. J1/2 der Crevetten und der Kefen dazugeben und mit je 4 Eiern übergeissen.
Frittatas zugedecktbei kleiner Hitze 15-20 Minuten stocken lassen. Etwas Dill für die Garnitur beiseitestellen. Restlichen Dill hacken. Mit dem Sauerrahm mischen und mit Salz und Pfeffer würzen., mit den Frittatas servieren.
"En guete!"
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